L’ananas bouteille : un fruit exotique au goût unique

En bref

• Un ananas juteux à la forme conique allongée, d’où son nom de « bouteille »
• Une chair blanche très sucrée au goût de miel, avec un cœur tendre comestible
• Une peau verte persistante même à maturité complète du fruit
• Une origine guadeloupéenne liée aux premières découvertes de Christophe Colomb en 1493

Origine et histoire de l’ananas bouteille

L’ananas bouteille provient de la Guadeloupe, où il fut introduit par les Indiens des Caraïbes bien avant l’arrivée des Européens. Christophe Colomb découvrit ce fruit lors de son deuxième voyage en 1493, faisant de cette variété le premier ananas décrit dans les récits européens. Le nom « ananas » dérive du terme amérindien « Nana » des dialectes tupi-guarani, signifiant « fruit délicieux ».

Cette variété spécifique résulte de mutations successives, d’hybridations et de sélections locales menées au fil des siècles dans les plantations de Basse-Terre. La France cultive aujourd’hui plusieurs variétés d’ananas dans ses départements d’outre-mer, avec une production totale de 29 000 tonnes sur 1 756 hectares.

Caractéristiques distinctives du Pain de Sucre

L’ananas bouteille se reconnaît immédiatement à sa silhouette élancée et conique qui évoque effectivement une bouteille. Sa peau reste uniformément verte, parfois légèrement jaunâtre à la base, même lorsque le fruit atteint sa maturité optimale. Cette particularité déroute souvent les consommateurs habitués aux ananas dorés.

La chair de cette variété présente une couleur blanche immaculée et une texture particulièrement juteuse et fondante. Son goût se caractérise par une douceur prononcée rappelant le miel, sans l’acidité marquée d’autres fruits exotiques. Le cœur de l’ananas de Guadeloupe reste tendre et comestible, contrairement à d’autres variétés.

Comment choisir et conserver un ananas bouteille ?

La sélection d’un bon ananas bouteille ne se base pas sur la couleur de la peau, qui demeure verte. Il convient de privilégier le poids du fruit, qui doit être conséquent, et son parfum, qui doit être bien présent. La couronne de feuilles constitue également un indicateur fiable : elle doit présenter un vert prononcé et vigoureux.

Pour la conservation, il suffit de maintenir le fruit entier à température ambiante. Une fois coupé, le fruit de la passion et l’ananas bouteille se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. La saison optimale s’étend d’avril à juillet, avec un pic de qualité en mai et juin.

Préparation et dégustation

L’ananas bouteille se consomme parfaitement mûr même avec sa peau verte. Sa découpe s’effectue aisément en tranches ou en dés, cœur compris. Cette facilité de préparation en fait un choix apprécié pour les salades de fruits, les smoothies ou les desserts.

Le carpaccio d’ananas avec citron vert et menthe constitue une préparation rafraîchissante qui met en valeur la douceur naturelle du fruit. Les pâtissiers l’incorporent volontiers dans les gâteaux, flans et sorbets pour apporter une note exotique sucrée.

Disponibilité et prix sur le marché français

L’ananas bouteille se trouve sur le marché français à un prix généralement compris entre 5,99 et 6,95 euros le kilogramme. Les fruits proviennent principalement du Bénin pour l’importation, bien que la production française de Guadeloupe reste disponible. Une pièce de fruit pèse en moyenne 1,08 kilogramme.

Les magasins proposent également d’autres variétés comme l’ananas Victoria de la Réunion ou l’ananas Cayenne, permettant de découvrir la variété de fruit disponible toute l’année. La livraison à domicile facilite l’accès à ces produits exotiques.