Poire passe-crassane

Cet article traite des caractéristiques spécifiques de la variété de poire Passe-Crassane. Si vous cherchez des informations sur la poire en général (plantation, culture, entretien), consultez notre fiche poirier.

Poire d'hiver par excellence, la Passe-Crassane est une grosse poire de forme ronde, à la peau jaune-vert mouchetée de rouille et à la queue souvent ornée de cire rouge. D'une belle saveur sucrée, sa chaire blanche très parfumée est à la fois fine et fondante, juteuse et parfois un peu granuleuse. Zoom sur un fruit très connu et apprécié en France et à l'étranger, la poire Passe-Crassane.

Poire Passe-Crassane, une variété menacée

La poire Passe-Crassane fut créée à Rouen en 1855 par Louis Boisbunel, un pépiniériste, qui réalisa le croisement d'une poire et d'un coing. Ce mélange explique sa forme assez ronde et aplatie, sa taille imposante et la couleur de sa peau. Elle porte le plus souvent un bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule, destiné à l'origine à ralentir son vieillissement en empêchant l'évaporation de l'eau et aussi à protéger les fruits entre eux.

Le poirier Passe-Crassane appartient à la famille des Rosacées et à l'espèce Pyrus communis (poirier commun). C'est un arbre plutôt vigoureux au feuillage caduc qui atteint en moyenne 6 m de haut et 4 m de large. Il produit des fruits de gros calibre et arrondis, des poires d'hiver qui se récoltent à partir de mi-octobre et qui se dégustent à maturité de janvier à mars. De chair très blanche, fine, fondante, juteuse, au cœur granuleux, c'est une poire parfumée, sucrée et goûteuse.

La poire Passe-Crassane est malheureusement une espèce menacée, car le poirier Passe-Crassane, très sensible au feu bactérien, ne résiste pas à cette maladie. La maladie étant très contagieuse d'un sujet à l'autre, sa reproduction est interdite en France. Les fruits vendus aujourd'hui proviennent uniquement de plantations existantes. Les producteurs sont en effet incités à cesser de cultiver une variété aussi sensible que la Passe-Crassane et à en développer de nouvelles. L'INRA (devenu Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - INRAE - le 1er janvier 2020) a mis au point une variété résistante, de belle qualité gustative, la poire Angélys. Sur le marché depuis 2003, elle a pour fonction de remplacer la poire Passe-Crassane.

Culture et plantation du poirier Passe-Crassane

Le poirier Passe-Crassane s'adapte à beaucoup de types de sols, mais il est indispensable de suivre quelques recommandations de plantation.

Environnement du Passe-Crassane : ni ombre, ni humidité !

Le poirier Passe-Crassane aime les sols assez riches, profonds et perméables. Mieux vaut toutefois éviter les terrains trop calcaires ou trop humides. Il a besoin de soleil et redoute les expositions ombragées. Il nécessite d'être protégé des vents et des gelées.

Étant un arbre auto-stérile, pour bien fructifier, il est important de planter à proximité 2 variétés à la pollinisation compatible. Plantez tout près du poirier Passe-Crassane des variétés de type Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice ou Williams.

Plantation du poirier Passe-Crassane

Préférez les mois de novembre à fin mars pour planter votre poirier et évitez les périodes de gel. Prévoyez de l'espace entre 2 sujets (10 m environ pour une forme libre, 5 m pour une forme en basse-tige et 1 à 2 m pour une forme palissée).

• Creusez un trou d'environ 50 cm de largeur et de profondeur. Il doit être 2 à 3 fois plus gros que la motte.
• Mettez un lit de sable au fond du trou, pour favoriser le drainage et épandez de la corne broyée pour favoriser la reprise du sujet.
• Placez un tuteur légèrement décalé du centre.
• Ameublissez la terre extraite, enlevez les cailloux et les morceaux de bois éventuels.
• Ajoutez du terreau à votre terre de jardin, ainsi que du fumier déshydraté ou du compost décomposé. Si votre sol est calcaire, incorporez de la magnésie.
• Pralinez les racines dans un mélange de terre et d'eau formant une boue, afin qu'elles ne se dessèchent pas.
• Placez ensuite votre sujet au centre en veillant à bien étaler ses racines.
• Comblez avec la terre, en maintenant le point de greffe juste au-dessus du sol, tassez légèrement avec le pied et arrosez abondamment.
• Creusez une cuvette autour du pied, pour garder l'eau d'arrosage ou arrosez plusieurs fois par semaine les premiers étés.
• Attendez 2 ou 3 jours avant d'attacher le sujet au tuteur, sans trop serrer les liens.

Il faudra ensuite patienter 2 à 4 ans après la plantation pour obtenir la première fructification.

Différents types de plantations possibles pour le Passe-Crassane

Forme libre, en gobelet ou en espalier, à chacun son style !

Plantation du Passe-Crassane sous forme palissée ou en espalier
Vous optez pour une plantation le long d'un mur ou sur un fil tendu ? En dehors du côté esthétique et décoratif, ce type de plantation présente plusieurs avantages. Le feuillage se trouve bien aéré et bien exposé au soleil. Il est ainsi préservé des maladies dues à l'humidité. Les poires sont de belle qualité et d'un calibre supérieur. La récolte est facilitée, notamment dans les espaces réduits. Par contre, cette option nécessite des tailles régulières.

Plantation du Passe-Crassane sous forme de basse-tige ou en gobelet
Le tronc plus petit ne nécessite pas de tuteurage à l'âge adulte. L'équilibre des branches est bien réparti et le feuillage est aéré. La fructification est assez rapide, et la récolte facilitée. La production par contre est moins importante. Cette forme de plantation demande des tailles régulières. Elle est adaptée aux petits et moyens jardins et recommandée aux amateurs.

Plantation du Passe-Crassane sous forme libre ou haute-tige
L'arbre produit beaucoup et vit longtemps. Sa ramure n'empêche pas le passage et permet de tondre autour des arbres. La fructification intervient au bout d'environ 4 à 5 ans. Ce type de plantation ne nécessite qu'une taille d'entretien tous les 2 ou 3 ans seulement. Le développement du poirier devenant plus étendu, cette forme est adaptée aux grands espaces. L'entretien et la récolte sont plus compliqués, compte tenu de l'ampleur de l'arbre.

Consommation et conservation de la poire Passe-Crassane

Consommation de la poire Passe-Crassane : un fruit à déguster bien mûr

Récoltez les poires Passe-Crassane à partir de la deuxième quinzaine d'octobre et par temps sec. Elles se consomment de janvier à mars. Pour la poire Passe-Crassane, comme pour toutes les poires, la maturité de récolte précède souvent la maturité gustative. Récoltez la poire quand elle reste un peu ferme, à peine mûre. Elle finira de mûrir une fois cueillie.

Comment l'extraire ? Il suffit de la tourner délicatement, sans tirer. Le pédoncule doit alors se détacher. N'attendez pas que les poires tombent toutes d'elles-mêmes, car elles s'abîmeraient.

C'est une poire granuleuse qu'il est recommandé de déguster bien mûre, lorsqu'elle devient plus sucrée. Poire « à couteau », elle se consomme crue, à croquer ou en salade de fruits. Elle s'utilise aussi en pâtisserie dans la réalisation de gâteaux, tartes ou clafoutis et permet de réaliser de délicieuses confitures. Elle se marie très bien également avec le foie gras.

Conservation de la poire Passe-Crassane, un fruit délicat

Les poires continuent de mûrir après la cueillette. À température ambiante non surchauffée, vous les garderez quelques jours. Il faut vite les consommer, lorsque la chair commence à fondre. Pour les conserver plus longtemps (jusqu'à 3 mois), placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou stockez-les dans un endroit frais (5 °C à 10 °C), sec et sombre, sur des clayettes en bois ou des étagères à claire-voie.

Quelques recommandations favoriseront leur conservation :

• Évitez d'entasser les fruits, car s'ils seront meurtris et périront vite.
• Éliminez du stockage les poires qui commencent à se flétrir et consommez-les rapidement.
• Placez-les bien droits, avec le pédoncule en haut. Trempez l'extrémité du pédoncule dans de la cire à cacheter, si vous le souhaitez.
• Pour conserver la blancheur d'une poire épluchée, plongez-la dans de l'eau citronnée.
• Congelez les poires une fois épluchées, coupées en quartier et blanchies à l'eau bouillante citronnée ; conservez-les ainsi 1 an dans des sachets adaptés.

Entretien et maladies du poirier Passe-Crassane

Entretien du Passe-Crassane : quelques soins indispensables

Prendre soin de son Passe-Crassane, et respecter chacune de ces étapes, est essentiel pour lui permettre de s'épanouir.

• Arrosage : la première année de plantation, arrosez régulièrement sans détremper, puis n'intervenez que si la terre souffre, en cas de canicule et de grande sécheresse.
• Désherbage : griffez la terre autour du pied et enlevez les mauvaises herbes, pour maintenir la surface propre et dégagée.
• Apport d'engrais : faites un apport d'engrais complet pour arbres fruitiers au printemps, afin de favoriser la croissance.
• Pince des pousses : pour concentrer la sève au niveau des yeux du bas, pincez les pousses qui ont atteint 20 cm environ de longueur.
• Taille : il est recommandé de ne pas tailler de façon trop importante les premières années, pour éviter la formation de gourmands. Ensuite, réalisez des tailles de nettoyage et de fructification. Taillez modérément en hiver afin de stimuler la croissance de l'arbre et au cours de l'été pour garder une structure harmonieuse et favoriser la production de l'année suivante. Enfin, adaptez votre taille à la forme de plantation choisie.
• Multiplication : le poirier se multiplie principalement par greffage en mars et en juillet. Le choix du porte-greffe est primordial ; il dépend de la nature de votre sol et de la forme de plantation souhaitée.

Poirier Passe-Crassane : attention au feu bactérien !

Le poirier Passe-Crassane est extrêmement sensible au feu bactérien qui fait noircir ses fleurs et mourir ses branches en très peu de temps. C'est une maladie très contagieuse, qui malheureusement ne se soigne pas. Elle nécessite de couper les parties atteintes ou de détruire les plants en les arrachant.

En prévention, il faut redoubler de vigilance sur le choix du porte-greffe, les conditions de culture (exposition, terre) et la pratique de la taille (adaptée, outils désinfectés). Il est recommandé d'apporter à l'arbre quelques soins naturels (pulvérisations de cuivre, d'argile, d'essence de Presle).

Le poirier Passe-Crassane est très peu sensible à la tavelure sur ses feuilles et ses fruits. Il faut surveiller les attaques des carpocapses, des pucerons, des araignées rouges et des mouches du fruit.

Enfin, ne plantez pas d'aubépines, d'épine-vinette ou de pyracanthas à proximité du poirier, car ces espèces sont très sensibles au feu bactérien et n'y résistent pas.