10 fleurs à manger

Cette herbe annuelle duveteuse atteint jusqu’à 60 cm de haut. À son sommet, d’avril à août, apparaît une jolie petite fleur bleue pâle, à la forme en trompette.

N’hésitez pas à la faire tomber dans vos plats, son croquant dégage un surprenant goût iodé qui rappelle celui de l’huître. Riche en oméga 6, elle favorise également le transit intestinal.

Et si le bleu ne vous convient pas, elle existe aussi avec des fleurs blanches ou roses !

Également appelée la ciboulette chinoise, cette fleur s’accommode parfaitement, finement ciselée, dans une salade ou avec des crudités.

Résistante au froid et au soleil, cette plante bulbeuse de massif peut atteindre jusqu’à 50 cm de haut. Elle fleurit de juin à septembre et déploie de délicates ombelles de fleurs blanches odorantes en forme d’étoile.

Elle apporte aux recettes un bon goût d’ail ou d’oignon qui relève le goût.

Nous connaissons tous l’herbe aromatique qui se consomme en cuisine, mais on pense moins souvent à utiliser ses petites fleurs au goût similaire, légèrement plus léger.

Résistant au froid et au soleil, cet arbuste aux feuilles persistantes peut monter jusqu’à 1,5 m de haut et fleurit de mars à juin, et pour certaines espèces, de nouveau à la fin de l’été.

Il donne à la floraison une multitude de minuscules fleurs allant du bleu pâle au violet se répandant tout au long de ses branches.

Originaire d’Amérique du Sud, cette plante annuelle a fait son apparition en Europe au XVIIe siècle.

En pot ou en massif, elle pousse rapidement au sol ou en palissade, créant des tapis de fleurs de mai jusqu’aux premières gelées.

Les fleurs, tout comme les feuilles, s’associent parfaitement à une salade apportant un goût légèrement piquant et un croquant qui rappelle le cresson alénois.

Riches en vitamine C, ces fleurs allant du jaune au rouge orangé possèdent des propriétés diurétiques, stimulantes et antiseptiques.

La feuille de menthe s’utilise sous toutes ses formes, tout comme sa fleur qui fleurit de juin à septembre et qui offre une grande gamme de saveurs.

Poivrée, citronnée, piquante… Chaque variété possède sa particularité qui se distinguera dans un plat, en taboulé ou pour une entrée.

Résistant au soleil et montant jusqu’à 50 cm pour les plus hautes, cette vivace se multiplie rapidement, donnant de nombreuses fleurs, au goût plus subtil que la feuille mais qu’il faudra ciseler pour en décupler le parfum.

On apprécie tous la ciboulette dans une salade mais on pense moins souvent à déguster sa fleur qui peut être utilisée comme condiment.

Belle et rose, elle rehausse les plats, avec son goût d’oignon, sa jolie couleur et sa forme de pompon.

Cette aromatique bulbeuse pousse en terre ou en pot, et donne du printemps jusqu’au début de l’automne.

En fleurs dès le début du printemps jusqu’aux premières gelées, le souci colore les salades par ses teintes jaune-orangées.

Surnommé « le safran des pauvres », il rappelle cette épice par sa couleur et son petit goût vert et poivré.

Aux fleurs nombreuses, les pieds poussent dans la plupart des jardins, résistent au plein soleil et au froid (pour les graines).

Cette plante de sous-bois fleurit à mi-ombre du printemps jusqu’au début de l’été.

Sa tige porte de jolies fleurs blanches à la forme étoilée, comestibles, et qui, après une coupe aux ciseaux, apportent un petit goût sucré et vanillé dans un plat.

Également connue sous le nom de gaillet odorant, l’aspérule habille le pied des arbres et s’avère un joli couvre-sol n’excédant jamais les 40 cm de haut.

La plante en terre se dénote par une odeur de « punaise » mais en bouche, elle dégage des saveurs fraîches et bien particulières, que l’on retrouve dans les cuisines asiatiques ou du Proche-Orient.

Ses petites fleurs blanches, très nombreuses, offrent les mêmes caractéristiques que ses feuilles plus communément utilisées, mais apportant une touche de couleur en plus et un goût légèrement plus relevé.

On peut les récolter tout au long de l’été jusqu’au début de l’automne, et faire grandir les pieds en plein soleil, en pot ou en terre, mais à l’abri du vent.

Petite, cette jolie fleur parfumée, légèrement amère et sucrée, affiche une belle couleur allant du rose au pourpre.

Elle vient colorer délicatement les plats dès la fin de l’hiver jusqu’à l’été avec une floraison allant d’avril à juillet. Elle s’épanouit dans une exposition entre soleil et mi-ombre.

Robuste, demandant peu d’entretien, elle se ressème seule et ne dépasse jamais les 20 cm de haut.

Florent Lamontagne

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