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Aubergine

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L'aubergine est le légume indispensable à cultiver dans les jardins. De culture facile, elle trouve sa place au potager, sur les terrasses et les balcons. Dans vos assiettes, elle apporte du soleil mais aussi beaucoup de saveur.

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Aubergine en résumé

Dénomination

Nom(s) commun(s)

Aubergine
Nom(s) latin(s)

Solanum melongena
Famille

Solanacées
Type(s) de plante

Plante comestible ▶ Autres légumes

Esthétique

Couleur des fleurs

Fleurs blanches

Fleurs violettes
Couleur des feuilles

Feuillage vert pâle
Végétation

Annuelle
Feuillage

Caduc
Hauteur à maturité

0,60 à 1 m

Jardinage

Emplacement

Exposition

Soleil
Utilisation extérieure

Balcon ou terrasse Potager
Plantation

Pleine terre Bac, pot ou jardinière
Climat

Climat océanique Climat semi-océanique Climat méditerranéen

Plantation

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

Floraison

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

Récolte

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

L'aubergine fait partie de la famille des Solanacées. Elle originaire d'Inde. Cultivée depuis l'Antiquité en Inde, elle a fait son apparition en Europe à partir du XIV^e siècle et en France au XVII^e siècle.

Cette plante potagère annuelle est le légume d'été par excellence. Elle mesure entre 60 et 80 cm de hauteur. Ses feuilles de couleur vert pâle sont ovales, caduques et recouvertes d'un duvet épais. Ses fleurs, à la corolle blanche ou violette, fleurissent de juin à septembre. Le calice est souvent épineux. Ses fruits sont dodus, arrondis ou allongés et de différentes couleurs (violet/noir, blanc ou jaune).

L'aubergine se consomme cuite, sautée, en beignets, en gratin. Elle est incontournable dans la préparation de la ratatouille.

L'aubergine est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle a des vertus anti-anémiques, calmantes, diurétiques, stimulantes et laxatives.

Plantes du même type

Potimarron

Féverole

Épinard

Cornichon

Variétés d'aubergines

Il existe de nombreuses variétés d'aubergines (Solanum melongena), voici notre sélection :

Variétés longues

'Violette longue hâtive'

Variété : 'Violette longue hâtive'
Saveur : Chair tendre et pas trop amère avec un minimum de pépins.
Fruits : Fruit de couleur violet, tige noire.
Qualités : Variété vigoureuse et précoce. S'adapte aux climats frais.

'De Barbentane'

Variété : 'De Barbentane'
Saveur : Chair ferme et savoureuse.
Fruits : Fruit violet à la peau brillante.
Qualités : Variété précoce et productive. S'adapte à tous les climats.

'Dourga'

Variété : 'Dourga'
Saveur : Chair à la saveur plus douce que les variétés violettes.
Fruits : Fruit blanc.
Qualités : Peut être cultivée dans le Nord. Résiste bien aux maladies.

'Black Beauty'

Variété : 'Black Beauty'
Saveur : Chair ferme.
Fruits : Fruit violet noir en forme de poire.
Qualités : La plus commune sur les marchés.

'Rania'

Variété : 'Rania'
Saveur : Chair ferme et blanche. Saveur fondante.
Fruits : Peau crème striée de violet.
Qualités : Très productive.

Gascona F1

Variété : Gascona F1
Saveur : Chair blanche très douce
Fruits : Fruit mauve.
Qualités : Assez productive.

Variétés rondes

'Ronde de Valence'

Variété : 'Ronde de Valence'
Saveur : Chair ferme. Goût prononcé.
Fruits : Fruit rond et violet foncé.
Qualités : Plutôt pour régions chaudes.

'Noire de Pékin'

Variété : 'Noire de Pékin'
Saveur : Chair ferme.
Fruits : Fruit de couleur violet noir.
Qualités : Variété vigoureuse.

'Blanche ronde à œuf'

Variété : 'Blanche ronde à œuf'
Saveur : Savoureuse avec un goût épicé.
Fruits : Chair et épiderme blancs de la taille d'un œuf.
Qualités : Variété très décorative. Se prête très bien à la culture en pot.

'Violette de Florence'

Variété : 'Violette de Florence'
Saveur : Goût sucré. Peu de pépins.
Fruits : Gros fruit côtelé mauve strié de blanc.
Qualités : Idéales pour aubergines farcies.

Ophelia F1

Variété : Ophelia F1
Saveur : Fruits riches en saveur du fait de leur petite taille.
Fruits : Petits fruits (4 à 10 cm) ovales violet foncé. Grappes de 3.
Qualités : Culture plus rapide que les aubergines « traditionnelles ». Très décoratif. Se prête très bien à la culture en pot.

Semis et plantation de l'aubergine

Où la planter ?

L'aubergine aime une exposition chaude, ensoleillée et abritée. Elle préfère un sol très riche en humus, frais, profond et bien drainé.

On peut l'installer en pot pour certaines variétés, ou la planter en pleine terre.

Au potager : elle s'entend bien avec la plupart des plantes surtout avec le haricot nain.

Quand et comment planter l'aubergine ?

On peut obtenir l'aubergine par semis ou plants achetés en godets.

Par semis sous abri :

Semez en mars-avril, sous abri chauffé, en prévoyant plusieurs graines par pot.
Recouvrez les graines d'un centimètre de terre et conservez dans un endroit lumineux à 20 °C.
Après la levée, lorsque les plants ont 5 ou 6 feuilles, ne conservez que le plant le plus robuste dans chaque godet.
Repiquez, en pleine terre, après les gelées en prévoyant 50 cm d'espacement entre deux plants.

Repiquer en pleine terre

Plants achetés en godets :

Placez les plants en terre, après les gelées, en prévoyant un écartement de 50 cm entre chaque plant.
Arrosez régulièrement (au moins une fois par semaines si les plants sont paillés, plus sinon).

Bon à savoir : dans les régions fraîches, installez un tunnel au-dessus des plants fraîchement repiqués, pendant les premières semaines. Vous l'ouvrirez dans la journée s'il fait chaud et le fermerez la nuit.

Culture et entretien de l'aubergine

L'aubergine demande peu d'entretien :

Fertilisez avec un engrais riche en potasse tous les 10 jours dès l'apparition des premiers fruits.
Binez et sarclez régulièrement.
Arrosez copieusement par temps sec, sans mouiller le feuillage.
Paillez au pied pour conserver la fraîcheur.

Taille

Les aubergines doivent être taillées pour obtenir une bonne production et réduire le cycle long de la végétation de l'aubergine. Cela diminue aussi la production inutile des rameaux qui ne possèdent pas de fleurs.

Taillez de juin à septembre :

Sectionnez la tige principale au-dessus de la 2^e fleur.
Des rameaux secondaires vont se former juste en dessous. Ne conservez que les trois plus beaux et coupez les autres. Des fleurs vont apparaître sur ces rameaux.

En climat froid : raccourcissez les rameaux après la feuille qui suit la première fleur.

En climat chaud :

Coupez les rameaux après la feuille qui suit la deuxième fleur. Une pousse va ensuite se former sur la base de la dernière feuille.
Gardez-la mais ôtez toutes les autres.

Si vous avez oublié de tailler :

Pincez les tiges qui ont formé 2 ou 3 bouquets de fleurs pour stimuler le développement des ramifications.
Supprimez les gourmands qui apparaissent au pied.

Maladies, nuisibles et parasites

L'aubergine redoute particulièrement le mildiou, l'oïdium, l'araignée rouge, la mouche blanche.

Le mildiou :

Des taches gris-vert surgissent sur les feuilles sachant que le dessous est recouvert de feutrage blanc. Les feuilles se dessèchent.
Traitement : traitez préventivement à la bouillie bordelaise ou en arrosant avec une décoction de prêle.

L'oïdium :

Un feutrage blanc apparaît sur les feuilles.
Traitement : poudrez le feuillage avec de la fleur de soufre.

L'araignée rouge :

Elle tisse une toile sur les feuilles et les agresse. Les feuilles tombent.
Traitement : supprimez et brûlez les parties malades. Pulvérisez un acaricide. En prévention, maintenez le sol frais.

La mouche blanche :

Elle suce la sève des feuilles qui deviennent gluantes puis se dessèchent.
Traitement : pulvérisez un insecticide végétal.

Récolte

La récolte a lieu à partir du mois de juillet dans les régions chaudes.

Cueillez les fruits quand la peau est fine sachant qu'ils sont bien meilleurs quand ils sont jeunes.
Coupez la tige avec un sécateur.

On peut conserver l'aubergine quelques jours au frais. On peut aussi la congeler.

Multiplication de l'aubergine

Comme dit plus haut, la méthode de multiplication est le semis.

Conseils écologiques

Un insecticide à base d'oignon doux permet de lutter contre les chenilles, les escargots, la rouille et l'oïdium.

Faites macérer 80 g d'ail et 500 g d'oignon dans environ 9 litres d'eau durant une nuit.
Filtrez et vaporisez sur les plantes.
Le reste d'oignon et d'ail sera conservé pour le compost.

Fabriquer du compost

Le bicarbonate de soude permet de lutter contre l'oïdium et le mildiou de manière préventive :

Mélangez les ingrédients suivants :
- 10 g de bicarbonate de soude ;
- 4 litres d'eau ;
- 40 ml de savon doux (savon de Marseille par exemple).
Vaporisez la solution sur les feuilles.