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Haricot d’Espagne
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Le vigoureux haricot d’Espagne au feuillage luxuriant et à l’opulente floraison compose une superbe plante ornementale. Mais pas seulement ! En effet, ses longues gousses et ses graines sont comestibles.
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Trouver la plante qu'il vous fautLe vigoureux haricot d’Espagne au feuillage luxuriant et à l’opulente floraison compose une superbe plante ornementale. Mais pas seulement ! En effet, ses longues gousses et ses graines sont comestibles.
Haricot d’Espagne
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Plantation
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Floraison
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Récolte
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Le haricot d'Espagne est essentiellement cultivé comme plante décorative. Et, en effet, quelle séduction ! Ses tiges volubiles (s'enroulant d'elles-mêmes sur le moindre support) s'étendent sur parfois plus de 4 m de longueur. Elles sont garnies d'un feuillage vert, très frais, abondant, qui accueille, en abondance et durant plusieurs mois, des grappes de belles fleurs écarlates, blanches, bicolores. Ce haricot couvre ainsi superbement les grillages et clôtures mais aussi les pergolas, les tonnelles…
Aux fleurs du haricot d'Espagne succèdent de longues gousses qui, lorsqu'elles sont jeunes, peuvent être consommées comme on le fait des mangetouts. Comme celles du haricot commun (Phaséolus vulgaris), les graines de cette plante sont elles aussi comestibles en frais comme en sec. Certaines variétés ('Cahot', 'Corona'…) sont d'ailleurs réputées pour leurs qualités gustatives.
Bon à savoir : le haricot d'Espagne est cultivé comme une plante annuelle en France mais il s'agit pourtant d'une vivace à la racine tubéreuse. Dans les régions au climat le plus doux, il est donc possible de conserver les plants.
Les haricots d’Espagne destinés aux jardins d’ornement sont vendus en mélange de variétés. Il est pourtant possible de distinguer ces dernières lorsqu’elles sont commercialisées pour le potager… Tous les haricots d’Espagne sont à la fois décoratifs et gourmands : ils offrent à la consommation des gousses vertes et/ou de graines.
Pour la cueillette des gousses
'Lady Di'
'Liberty'
'Saint George'
'Cahot' ou 'De Soissons'
Pour la récolte des graines
'Painted Lady'
'Scarlet Emperor'
'Orteils du Prêcheur'
Haricots d’Espagne nains
'Hestia'
'Kontra'
'Pickwick'
Le haricot d'Espagne est une plante facile qui accepte de pousser dans toute bonne terre de jardin, à des températures plus basses que le haricot commun (12 °C) et même en altitude ; en effet au Mexique et au Guatemala, la plante pousse à 2 800 m.
Semez en mai-juin, une fois tout risque de gelée écarté.
Semez les graines en place, par poquets de 3 graines recouvertes de 5 cm de terre maximum.
Donnez de l'air à ces plantes volubiles en veillant à les espacer d'au moins 50 cm des végétaux voisins.
Attention : la plupart des variétés de haricots d'Espagne sont grimpantes et peuvent s'étendre sur plusieurs mètres. Il faut donc prévoir de solides tuteurs pour supporter la masse de leur végétation. En général des rames réunies en tipis font parfaitement l'affaire.
Il est également possible d'avancer la culture en semant les graines des haricots en godet, au chaud, trois semaines avant leur repiquage. Cette technique est parfois nécessaire dans les régions les plus fraîches. En effet, le cycle de la plante est long : 90 à 100 jours entre le semis et la récolte des gousses vertes, 130 à 150 jours pour cueillir les grains frais ou secs.
Curiosité : les graines des haricots d'Espagne (contrairement à celles du haricot commun) sont hypogées : elles ne germent pas à la surface de la terre mais en dessous. Les cotylédons se développent dans le sol et seules les premières vraies feuilles en émergent.
La culture du haricot d'Espagne est toute simple et ne présente pas d'exigence particulière à l'exception de l'arrosage. En effet, la plante demande un apport d'eau suivi, dès la floraison et jusqu'à la formation des graines dans les gousses. Irriguez donc régulièrement la culture et pensez à pailler la culture au pied des haricots afin de conserver sa fraîcheur au sol.
Le haricot d'Espagne semble indifférent aux maladies et aux parasites habituels du haricot commun : anthracnose, graisse, mosaïque… Si, d'aventure, vous constatiez la présence de bruches (de petits coléoptères qui pondent dans les grains dans lesquelles se développent les larves), entreposez les haricots dans le congélateur.
Les gousses des haricots d’Espagne se consomment toutes jeunes. Récoltez-les dès que les grains commencent à se former. Elles se conservent 5 jours au réfrigérateur mais peuvent, après avoir été préalablement blanchies, être stockées un an au congélateur. Ces gousses se préparent exactement de la même façon que les haricots verts : cuites à l’eau ou à la vapeur, poêlées, accompagnées d’ail, d’une sauce tomate, d’une anchoyade. On conseille généralement de couper les gousses de haricot d’Espagne en gros morceaux afin de faciliter leur cuisson.
Les grains de ces haricots se consomment frais, demi-secs ou totalement secs. Dans ce dernier cas, laissez-les tremper une douzaine d’heures avant leur cuisson afin de limiter la durée de celles-ci. Ces grains, bien souvent colorés, sont délicieux consommés en salade, en purée, écrasés sur une tartine de pain grillé et aillé. Ils font merveille dans des soupes, notamment dans les minestrones.
Bien que vivace, cette plante est cultivée comme annuelle et se reproduit par semis. Récupérer ses graines est un jeu d’enfant puisqu’il suffit de laisser sécher des gousses, de les écosser pour avoir un stock de semences pour la ou les années suivantes.
La durée germinative des graines de haricots d’Espagne est de 3 ans.
Comme toutes les plantes de la famille des Fabacées (autrefois appelées Légumineuses), les haricots d’Espagne ont la particularité d’enrichir le sol en azote. Les racines de ces végétaux sont couvertes de nodosités renfermant des bactéries, les rhizobiums, avec qui elles vivent en symbiose. La plante fournit des substances carbonées (issues de la photosynthèse et diffusées par la sève élaborée jusqu’aux racines) et les bactéries lui apportent de l’azote atmosphérique du sol qu’elles ont la propriété de fixer dans leur corps. Les nodosités se forment et se décomposent tout au long de la vie de la plante ; lors de leur dissolution, elles libèrent de l’azote dans le sol. Beaux et gourmands, les haricots d’Espagne sont donc des engrais verts à utiliser aussi bien dans le potager que dans les massifs !
Le haricot d’Espagne est originaire des les hauts plateaux d’Amérique Centrale. Les peuples de l’Anahac, dans le Mexique précolombien, le cultivaient abondamment comme le montrent des fouilles archéologiques réalisées dans les grottes de Tamaulipas où l’on a trouvé des graines de la forme sauvage de haricot d’Espagne.
On ne trouve pas de trace de l’introduction de cette plante en Europe mais elle fit très certainement son apparition en même temps que le haricot commun (Phaseolus vulgaris). En France, le haricot d’Espagne le plus connu est certainement celui dit 'De Soissons', aux gros grains blancs, plats, de forme presque carrée. Fort réputé autrefois sur tout le territoire national, il est cultivé dans l’Aisne dès la première moitié du XVIIIe siècle. On l’appelait localement « Jacquot » du nom du jardinier de l’Abbaye de Saint Léger de Soissons à qui un diplomate espagnol (venu, en 1728, prendre part à une conférence sur l’avenir de Gibraltar) aurait donné des graines de ce haricot. Ce légume sec était alors semé entre les ceps de vigne, au pied de grandes rames. La disparition du vignoble picard, la difficulté à recruter la main-d’œuvre nécessaire à sa récolte expliquent le déclin de la culture de ce haricot à la fin de la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui le ce légume est en pleine renaissance : près d’une trentaine d’agriculteurs produisent de nouveau le 'Soissons'. Il s’agit du haricot d’Espagne variété 'Cahot', du nom des cahots, les dispositifs de séchage traditionnels de ce légume.
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