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Anis vert

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Trouver la plante qu'il vous faut
Anis vert

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Graines incontournables pour le pain d’épices et délicatement anisées pour des tisanes stimulantes, essence forte pour l’anisette ou l’ouzo (avec modération) et feuilles agréablement parfumées dans les crudités : l’anis vert a tout pour plaire !

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Trouver la plante qu'il vous faut

Graines incontournables pour le pain d’épices et délicatement anisées pour des tisanes stimulantes, essence forte pour l’anisette ou l’ouzo (avec modération) et feuilles agréablement parfumées dans les crudités : l’anis vert a tout pour plaire !

Anis vert

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Anis vert en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Anis vert, Boucage

  • Nom(s) latin(s)

    Pimpinella anisum

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Plante comestible ▶ Aromatiques et condiments | Plante à tisane

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Annuelle Bisannuelle

  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc

  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    0,45 à 0,60 m

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  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile

  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Faible

  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Normale

  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis

  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Moyenne

  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol calcaire Sol sableux Humus Terreau

  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol alcalin Sol neutre

  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé

  • Anti-insectes Certaines plantes ont des vertus répulsives contre des nuisibles ou, au contraire, protègent d'autres plantes en attirant les nuisibles.
    Anti-moustiques : À planter près de vos lieux de vie (terrasse, pergola, table ou jeux de jardin…) pour écarter les moustiques.
    Anti-pucerons : À planter près de vos fleurs fragiles pour les protéger.
    Anti-mouches, anti-limaces et anti-doryphores : À planter à proximité de votre potager pour le protéger. (Les plantes anti-mouches servent à lutter contre des mouches spécifiques qui attaquent les légumes.)

  • Densité

    15 pieds/m²

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil

  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Potager

  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière

  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Plante annuelle herbacée, de 0,40-0,60 m, de la famille des Apiacées (comme la carotte), l'anis vert ou boucage aime les terres chaudes et légères.

Le nom de pimpinella ferait référence à la ressemblance des feuilles supérieures avec une plume d'oiseau, anisum vient du grec anison, « faire jaillir » allusion à ses vertus galactogènes ou bien carminatives.

Ses fleurs blanches regroupées en ombelles apparaissent en juillet-août puis forment des graines oblongues très parfumées.

Comme beaucoup de condimentaires, l'anis vert fait partie de la liste du Capitulaire de Villis et de ce fait cultivé dans tout l'empire, ce qui donnera peut être l'idée des « Anis de Flavigny » aux moines bénédictins de l'abbaye du même nom.

Originaire du Moyen-Orient et cultivé depuis l'Antiquité, l'anis vert ne doit pas être confondu avec ses cousins : le carvi (Carum carvi) ou anis des Vosges, le cumin (Cuminum cyminum) ou faux anis et le fenouil (Foeniculum vulgare) ou anis doux, ni avec des plantes éloignées et propres à la cuisine chinoise : le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum) ou anis poivré et la badiane (Illicium verum) ou anis étoilé.

Plantes du même type

Marjolaine
Estragon
Origan
Sarriette

Espèces et variétés d’anis vert

Pas de variété. Seule l'espèce type (Pimpinella anisum) est cultivée.

Pimpinella anisum

Anis vert

Pimpinella anisum
  • Nom commun : Anis vert
  • Qualités : Les graines ont un parfum anisé doux et pénétrant. On peut les utiliser en cuisine avec les poissons et les viandes blanches, en pâtisserie dans les gâteux, pains d’épices, en tisane à raison de 12 g/l dans de l’eau ou du lait chaud.

Semis de l’anis vert

Semis de l’anis vert

Où le semer ?

Comme toutes les aromatiques, l'anis vert aime les terres légères, chaudes, humifères et bien drainées. Placez-le en situation ensoleillée.

Au potager, l'anis vert est un bon compagnon pour la coriandre, et un mauvais pour l'absinthe. De plus, l'anis vert a la propriété d'éloigner les pucerons, les vers et les chenilles.

Quand semer l'anis vert ?

Semez de mars à mai lorsque les gelées ne sont plus à craindre.

Comment le semer ?

  • Semez clair, en terre légère et saine amendée d'un compost très décomposé et en lignes distantes de 0,40 m.
  • Recouvrez légèrement les graines et arrosez.
  • Comptez 15 jours avant la levée, maintenez le sol humide durant ce temps.
  • Éclaircissez à 0,15-0,20 m lorsque les plants ont quelques feuilles.

Note : un gramme permet de semer 3 m.

Vous pouvez également le semer en pot en utilisant un substrat bien drainant comme 1/3 de terreau, 1/3 de terre de jardin, 1/3 de sable.

Cultiver des plantes en pot

Culture et entretien de l’anis vert

Culture et entretien de l’anis vert

L'anis vert est facile d'entretien :

  • Gardez la terre propre par des binages et des sarclages.
  • Vous pouvez butter légèrement les plants pour améliorer leur ancrage.
  • Arrosez copieusement par temps sec.

En pot, arrosez dès que le substrat est sec sur 1 cm.

Butter les légumes du potager

Maladies, nuisibles et parasites

Pas de maladies particulières. Les limaces et escargots peuvent attaquer les jeunes semis : placez des pièges à bière ou encore des barrières de cendres.

Lutter contre les limaces et escargots

Récolte

Quand et comment récolter ?

La récolte se fait en août septembre.

  • Recueillez les sommités pleines de graines lorsque celles-ci changent de couleur (du vert au jaune pâle)
  • Suspendez-les en bouquets la tête en bas dans un endroit sec en prenant soin de mettre un carton ou un drap en dessous pour récupérer les graines au fur et à mesure qu’elles tombent.
  • Conservez au sec.

La conservation de l’anis vert

Stockez les graines en bocaux ou boites en fer.

Multiplication de l’anis vert

Multiplication de l’anis vert

L'anis vert se multiplie par semis en récoltant les graines en août septembre.

Un gramme contient 200 graines, la durée germinative est de 3 ans.

Conseils écologiques

L’anis vert n’épuise pas la terre et peut être cultivé plusieurs années à la même place.

Les ombelles blanches parfumées attirent énormément d’insectes, que ce soient les mouches butineuses utiles à la pollinisation ou les syrphes aux larves grandes destructrices de pucerons.

Bon à savoir : le fromage frotté avec de l’anis vert à un meilleur effet attractif pour les souricières. La poudre d’anis a aussi un effet attractif sur les sangliers, les chevreuils ou les faisans.

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