Fenouil officinal

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Cette jolie plante condimentaire et aromatique vit à l’état spontané en France, en Europe centrale et méridionale, en Asie Occidentale et en Afrique du Nord. Elle a sa place aussi bien au jardin d’ornement, qu’au potager et au jardin médicinal.

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Fenouil officinal en résumé

Dénomination

Nom(s) commun(s)

Fenouil officinal, Fenouil des jardins, Fenouil commun
Nom(s) latin(s)

Foeniculum vulgare
Famille

Apiacées
Type(s) de plante

Fleur ▶ Plante à fleurs

Plante ornementale ▶ Plante à feuillage décoratif

Plante comestible

Esthétique

Couleur des fleurs

Fleurs jaunes
Couleur des feuilles

Feuillage vert pâle

Feuillage vert foncé

Feuillage rouge
Végétation

Vivace
Feuillage

Caduc
Hauteur à maturité

1 à 2 m
Largeur à maturité

0,40 à 0,80 m

Jardinage

Emplacement

Exposition

Soleil
Utilisation extérieure

Balcon ou terrasse Massif ou bordure Potager
Plantation

Pleine terre Bac, pot ou jardinière
Climat

Climat océanique Climat semi-océanique Climat continental Climat méditerranéen

Plantation

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

Floraison

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

Récolte

JANVIER	FÉVRIER	MARS
AVRIL	MAI	JUIN
JUILLET	AOÛT	SEPT.
OCT.	NOV.	DÉC.

Voici une plante qui ne passe pas inaperçue ! Les tiges du fenouil officinal (Foeniculum vulgare), de la famille des Apiacées, anciennement Ombellifères, mesurent 1,5 m en moyenne, mais dépassent parfois 2 m de haut. Rameuses, solides, striées, rugueuses, creuses, lisses, elles sont aromatiques.

Les feuilles d'un vert lumineux sont duveteuses, engainantes, finement découpées, de la grosseur d'un fil, allongées et longuement pétiolées. La floraison jaune chartreuse a lieu de juillet à octobre. Les graines sont oblongues, ridées, gris-brun. Toutes les parties de la plante ont une saveur et un parfum anisés.

Cette plante est rustique jusqu'à -15, voire -18 °C en sol bien drainé.

Attention à ne pas confondre le fenouil officinal avec le fenouil bulbeux.

Le fenouil officinal, sauvage dans de nombreuses régions, en particulier dans le Midi et en bord de mer, sur les côtes atlantiques et de la Manche, est une vivace herbacée qui forme de belles touffes. Le feuillage disparaît en fin d'automne, pour ressortir en avril.
Le fenouil bulbeux, appelé fenouil d'Italie ou fenouil de Florence, se cultive au potager, nous offrant de beaux bulbes qui se cuisinent, crus ou cuits.

Plantes du même type

Buphtalmum

Alchemille

Matricaire

Ail triquètre

Espèces et variétés de fenouil officinal

Fenouil officinal (Foeniculum vulgare) Espèce type

Couleur feuillage : Vert vif.
Qualités : À installer au jardin d’herbes. Vivace.

'Bronze'

Couleur feuillage : Bronze.
Qualités : Superbe en massif floral. Vivace.

'Giant Bronze'

Couleur feuillage : Bronze chocolat.
Qualités : Bel effet en bouquet, avec des fleurs des champs. Vivace.

'Purpureum'

Couleur feuillage : Pourpre.
Qualités : Il se détache bien dans un jardin de graviers. Vivace.

Semis et plantation du fenouil officinal

Où le semer ou le planter ?

Le fenouil n'est pas difficile quant au sol qui l'accueille, à condition qu'il soit drainé. En revanche, le plein soleil lui est indispensable.

Vous pouvez planter un pied dans un grand pot, de 40 ou 50 cm de diamètre.

Quand semer ou planter le fenouil officinal ?

Semez les graines de fenouil en mars avril ou en août septembre.
Plantez les plants en godets au printemps, de mars à juin.

Comment le semer ?

Semez en place quelques graines tous les 20 cm en espaçant les rangs de 50 cm.
Tassez le sol et arrosez.

Comment le planter ?

Si vous avez acheté un godet de fenouil :

Faites un trou de trois fois la taille de la motte.
Placez le plant, rebouchez, tassez la terre, arrosez.

Planter une plante vivace

Pour la plantation en pot, après avoir bien drainé ce dernier, utilisez un mélange composé à parts égales de terreau et de sable.

Culture et entretien du fenouil officinal

Le fenouil est économe en eau. Plantez-le, et laissez-le se ressemer un peu partout : même en cas d'été sec, nul besoin de le surveiller et de l'arroser : il pousse quoi qu'il arrive !

Après le semis :

Arrosez avec modération.
Lorsque les plants ont 4 ou 5 feuilles, ne conservez que les plus beaux, en les distançant de 60 à 80 cm.

Repiquer en pleine terre

Si vous avez planté un fenouil déjà raciné :

Le premier mois, arrosez tous les 10 jours.
Ensuite, aucun entretien pour cette plante qui se ressème abondamment.
Attention toutefois à ce qu'elle n'envahisse pas le jardin !

Si vous désirez conserver un feuillage abondant, rabattez la touffe dès que les fleurs montent en graines.

Maladies, nuisibles et parasites

Le fenouil officinal est une plante peu sensible aux maladies et aux attaques d'indésirables.

En revanche, le fenouil repousse l'altise, la mouche du navet et la mouche de la carotte. Plantez-les côte à côte mais attention les autres légumes n'aiment guère le fenouil.

Lutter contre les altises

Récolte

Quand et comment récolter le fenouil officinal ?

Vous pouvez commencer la récolte des feuilles :

3 mois après un semis de printemps ;
7 à 8 mois après un semis de fin d’été ;
1 mois après la plantation d’un pied déjà raciné.

Les feuilles et les fleurs se récoltent une par une tout le long de la saison et selon les besoins. Les graines sont ramassées à maturité.

La conservation du fenouil officinal

Les feuilles, les fleurs et les graines fraîches s’utilisent de suite.

Récoltez les graines sèches un jour sans humidité, à partir du mois d’août, lorsqu’elles se détachent facilement de l’inflorescence.
Étendez-les sur un torchon, au soleil, pendant 2 h.
Placez-les ensuite dans un bocal, et entreposez-le dans un placard.

Multiplication du fenouil officinal

Le fenouil officinal se multiplie par semis. Il se ressème spontanément mais il est également possible de récolter les graines.

Récoltez les graines à maturité, entre août et octobre.

Cueillez les ombelles, faites-les sécher à l’ombre, puis égrenez-les.
Conservez-les au frais, à l’abri de l’humidité.

Conseils écologiques

Le fenouil officinal est une plante mellifère. Or, sans butineurs, peu ou pas de fructification. Ces insectes qui assurent la pollinisation sont beaucoup plus nombreux qu'on le pense généralement, et chaque animal a ses habitudes et des prédilections pour des plantes diverses.

Les abeilles et les bourdons sont les rois de la pollinisation, mais d'autres insectes y contribuent efficacement, comme les papillons : si vous plantez du fenouil officinal, vous verrez apparaître un des plus grands papillons d'Europe : le machaon ! Ce superbe papillon, qui se raréfie, vient pondre sur le fenouil 2 ou 3 fois dans l'année. Guettez l'arrivée des chenilles, véritables bijoux verts, oranges et noirs.

Associations au potager, bonnes ou mauvaises :

Ne plantez pas l'aneth à côté du fenouil : ils se détestent !
Installez ce grand fenouil à côté des framboisiers. Grâce à lui, ces petits fruits ont moins de maladies et sont plus productifs, les butineurs virevoltant tout l'été, charriant allègrement le pollen.
Cette plante s'unit pour le meilleur avec le concombre, la salade, le poireau.
Voisinage déconseillé : les tomates, le chou-rave, les haricots, les pois, l'échalote, la courge, l'épinard, le panais, l'absinthe, la coriandre et le carvi.

Un peu d’histoire…

Le terme fenouil provient du latin foenum, qui signifie foin, en raison de l’aspect de ses feuilles lorsqu’elles sont sèches. Voici quelques petits noms qui lui sont attribués : fenouil des jardins, fenouil commun, anis de France, anis doux, anis de Paris, fenou, fenoule, aneth doux, fenouil d’âne, herbe bonne, queue de pourceau…

Utilisé depuis l’Antiquité, le fenouil n’est jamais tombé dans l’oubli. Cultivé par les Égyptiens, il était aussi populaire chez les Grecs et les Romains. C’est en Italie qu’il est le plus prisé, pour la cuisine et pour ses propriétés stimulantes, et ceci depuis toujours : les gladiateurs en mangeaient en grande quantité avant les combats, et le vainqueur recevait une couronne en fenouil.

Savez-vous que c’est le fenouil qui sert de torche à Prométhée ? Prenant du feu au char du Soleil, il l’apporte ainsi aux hommes.

Les croyances autour du fenouil sont infinies. En voici quelques-unes…

Le fenouil a la réputation de redonner la vue ou de la préserver. Les mamans mâchaient du fenouil puis soufflaient sur les yeux de leurs enfants pour qu’ils y voient clair.
La légende dit que manger une omelette au fenouil le jour de Pâques met à l’abri des jeteurs de sorts pour l’année à venir.
Coupé avant l’aube le jour de la St Michel, il serait un bon remède contre la colique.
Si vous glissez une feuille fraîche de fenouil dans votre chaussure gauche, vous pouvez traverser un champ de hautes herbes sans vous faire piquer ou dévorer par les insectes.
Quelques branches, accrochées aux poutres des maisons chasseraient les mauvais esprits. Mauvais esprits qui ne rentreraient pas dans la maison si des graines de fenouil étaient glissées dans le trou des serrures.