Cerfeuil

Écrit par les experts Ooreka

Cerfeuil en résumé

Dénomination

  • Nom(s) commun(s)

    Cerfeuil, Cerfeuil commun, Cerfeuil des jardins, Cerfeuil officinal, Herbe aiguillée

  • Nom(s) latin(s)

    Anthriscus cerefolium

  • Famille

    Apiacées

  • Type(s) de plante

    Plante comestible ▶ Aromatiques et condiments

Esthétique

  • Couleur des fleurs

  • Couleur des feuilles

  • Végétation Vivace : Plante qui vit plus de deux ans.
    Annuelle : Plante qui vit moins d'un an.
    Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
    Pour en savoir plus

    Annuelle Bisannuelle
  • Feuillage Persistant : Le feuillage dure toute l'année.
    Semi-persistant ou semi-caduc : La plante conserve une partie de son feuillage toute l'année.
    Caduc : La plante perd ses feuilles à l'automne.
    Pour en savoir plus

    Caduc
  • Hauteur à maturité La hauteur à maturité est la hauteur à laquelle la plante s'élève naturellement quand elle bénéficie des conditions les plus favorables.
    La plante pourra prendre du temps pour atteindre cette hauteur, en fonction de la vitesse de sa croissance.
    La plante pourra aussi ne jamais atteindre sa hauteur à maturité, si elle est taillée régulièrement, ou si elle n'est pas cultivée dans les conditions optimales pour sa croissance.
    Pour en savoir plus

    0,30 à 1 m

Jardinage

  • Entretien Facile : La plante ne nécessite pas de soin particulier, ou des soins très simples.
    Modéré : La plante nécessite des soins réguliers ou un peu de pratique en jardinage.
    Difficile : La plante nécessite des soins importants et un savoir-faire en jardinage.
    Pour en savoir plus

    Facile
  • Besoin en eau Le besoin en eau de la plante peut être assuré par la pluie, l'humidité naturelle du sol ou l'arrosage. Pour évaluer l'arrosage nécessaire, il faut aussi prendre en compte la température ambiante, à cause de l'évaporation, et de la capacité du sol à retenir l'eau.
    Faible : Pour une plante d'intérieur, arroser tous les mois. Pour une plante d'extérieur, elle supporte bien la sécheresse.
    Moyen : Pour une plante d'intérieur, arroser toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Pour une plante d'extérieur, elle aura besoin d'apports d'eau avant que le sol sèche.
    Important : Pour une plante d'intérieur, arroser plusieurs fois par semaine. Pour une plante d'extérieur, il lui faut des apports d'eau abondants et réguliers.
    Pour en savoir plus

    Moyen
  • Croissance Lente : La plante atteint sa maturité en plusieurs décennies.
    Normale : La plante atteint sa maturité en quelques années.
    Rapide : La plante atteint sa maturité en quelques mois.
    Pour en savoir plus

    Rapide
  • Multiplication La multiplication consiste à créer une nouvelle plante soi-même.
    Semis : La plante se reproduit par la plantation de graines.
    Pour en savoir plus
    Division : Une partie de la racine (rhizome, tubercule) sert à créer de nouvelles pousses.
    Pour en savoir plus
    Bouturage : Une branche est plantée en terre, où elle produit de nouvelles racines.
    Pour en savoir plus
    Marcottage : La branche n'est pas coupée de la plante mais elle est en partie enfouie dans la terre, où elle développe ses propres racines.
    Pour en savoir plus
    Greffe : Un fragment de plante est implanté sur une autre plante.
    Pour en savoir plus
    Impossible : Il n'est pas possible, pour un particulier, de multiplier sa plante. S'il en veut une autre, il lui faut l'acheter auprès d'un professionnel.

    Semis
  • Résistance au froid Résistante (rustique) : Plante résistante au gel.
    À protéger (semi-rustique) : Plante qui supporte la fraîcheur mais qui nécessite une protection contre le gel.
    À rentrer (fragile) : Plante qui craint le froid et qui doit être abritée pendant la saison froide.
    Pour en savoir plus

    Résistante
  • Type de sol Sol argileux : Terre lourde et collante quand elle est humide, qui durcit et craquelle en séchant.
    Sol calcaire : Terre claire et crayeuse, sèche l'été et boueuse l'hiver.
    Sol sableux : Terre légère, facile à travailler et qui retient mal l'eau.
    Sol caillouteux : Sol chargé de cailloux et pauvre en matières organiques.
    Humifère : Noire et facile à travailler, elle ressemble à la terre en forêt.
    Terre de bruyère : Sol acide (pH 4 à 5), sableux et riche en humus.
    Terreau : C'est facile, cette terre s'achète en magasin !
    Pour en savoir plus

    Sol sableux Humus Terreau
  • PH du sol Le pH mesure l'acidité du sol.
    Sol alcalin : Le pH est supérieur à 7. Il s'agit principalement des sols calcaires.
    Sol neutre : Le pH est compris entre 6,5 et 7,2. La plupart des plantes y poussent correctement.
    Sol acide : Le pH est inférieur à 7. Il s'agit principalement des terres de bruyère.
    Pour en savoir plus

    Sol neutre
  • Humidité du sol L'humidité du sol ne dépend pas de la pluie, mais de la manière dont le sol conserve l'eau ou non.
    Sol drainé : Sol frais mais où l'eau ne stagne pas.
    Sol humide : Sol où de l'eau stagne.
    Sol sec : Sol qui ne retient pas l'eau.
    Sol frais : Sol qui reste constamment humide (mais pas trempé). Pour en savoir plus

    Sol drainé Sol frais
  • Anti-insectes Certaines plantes ont des vertus répulsives contre des nuisibles ou, au contraire, protègent d'autres plantes en attirant les nuisibles.
    Anti-moustiques : À planter près de vos lieux de vie (terrasse, pergola, table ou jeux de jardin…) pour écarter les moustiques.
    Anti-pucerons : À planter près de vos fleurs fragiles pour les protéger.
    Anti-mouches, anti-limaces et anti-doryphores : À planter à proximité de votre potager pour le protéger. (Les plantes anti-mouches servent à lutter contre des mouches spécifiques qui attaquent les légumes.)

    Limaces

Emplacement

  • Exposition Soleil : La plante doit avoir du soleil direct toute la journée. En intérieur, c’est directement (moins d’1 m) devant une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Mi-ombre : La plante doit avoir du soleil une partie de la journée seulement. En intérieur, c’est devant une fenêtre à l’est ou plus éloignée d’une fenêtre orientée sud ou ouest.
    Ombre : La plante doit être à l'ombre d'autres plantes. En intérieur, c’est le cas des pièces en hiver, des fenêtres au nord ou en partie occultées et quand la plante est loin de la fenêtre (+ de 2 m).
    Pour en savoir plus

    Soleil
    Mi-ombre
  • Utilisation intérieure

    Salon/Cuisine Véranda Serre froide
  • Utilisation extérieure

    Balcon ou terrasse Massif ou bordure Potager
  • Plantation Pleine terre : La plante peut être plantée directement dans la terre.
    Bac, pot ou jardinière : La plante peut être plantée dans un bac. (Le volume du bac doit être adapté à la taille de la plante.)
    Pour en savoir plus

    Pleine terre Bac, pot ou jardinière
  • Climat

Plantation

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Floraison

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Récolte

JANVIER FÉVRIER MARS
AVRIL MAI JUIN
JUILLET AOÛT SEPT.
OCT. NOV. DÉC.

Le cerfeuil possède des feuilles finement découpées et très tendres au parfum subtil et prononcé. Il mesure entre 0,30 et 0,70 m. Ses fleurs, en ombelles et de couleur blanche, fleurissent de mai à août.

Très rustique, le climat lui est indifférent.

Cette plante aromatique a des propriétés apéritives, dépuratives, diurétiques, stimulantes. Il contient également une huile essentielle, de la vitamine C et des sels minéraux.

En cuisine, le cerfeuil aromatise des plats salés, des salades, des crudités, des potages, des sauces, des légumes, les viandes et les grillades, mais aussi les poissons, les omelettes, etc. Il est préférable de hacher finement les feuilles et de les consommer fraîches pour ne pas perdre l'arôme une fois séchées.

Attention : il ne faut pas confondre le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) avec le cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris) et la petite ciguë (Aethusa cynapium) qui sont des plantes très toxiques.

Espèces et variétés de cerfeuil

On distingue deux variétés à cultiver.

Cerfeuil commun ou cerfeuil simple (Anthriscus cerefolium)

 Cerfeuil commun ou cerfeuil simple (Anthriscus cerefolium)
  • Parfum : Le plus parfumé.
  • Feuillage : Feuillage très découpé, plat et léger.
  • Qualités : Le plus cultivé.

Cerfeuil frisé

Cerfeuil frisé
  • Parfum : Saveur plus faible que le cerfeuil commun.
  • Feuillage : Feuillage frisé.
  • Qualités : Production plus longue.

Semis et plantation du cerfeuil

Semis et plantation du cerfeuil

Où planter le cerfeuil ?

Le cerfeuil se plaît dans un sol sain, léger, frais, bien aéré ou sableux avec une préférence pour une terre riche en humus et même le terreau pur.

Il apprécie une exposition chaude au printemps et en automne. En été, il aime une situation semi-ombragée à ombragée.

On peut le planter en pleine terre, au potager, dans les massifs ou les bordures, mais aussi en bac, pot ou jardinière sur le rebord d'une fenêtre, sur un balcon ou une terrasse.

Au potager, il ne s'entend pas avec le radis car il lui donne un goût plus piquant et avec la carotte. Il est conseillé de pratiquer une rotation des cultures tous les 2 ou 3 ans.

Quand et comment le planter ?

Pour le semis :

  • Semez les graines, de fin février (pour les régions au climat doux) jusqu'au mois de septembre.
  • Incorporez à votre terre un peu de compost.
  • Tracez un sillon de 2 cm de profondeur avec une serfouette.
  • Semez clair en prévoyant une distance de 20 cm entre les rangs. Recouvrez les graines d'un peu de terre (un demi-centimètre environ).
  • Tassez légèrement avec le dos du râteau.
  • Arrosez abondamment en pluie fine.
  • Éclaircissez à 10 cm, dès que les plants ont quelques feuilles.
  • Arrosez régulièrement : le cerfeuil aime les sols humides.
  • Récolte : 4 à 6 semaines après le semis.

On peut aussi réaliser des semis sous abri, du mois de novembre au mois de février, pour une consommation hivernale. Cependant, il est préférable de les échelonner pour un meilleur rendement des récoltes.

Pour le cerfeuil acheté en pot, plantez-le du printemps à l'été ou rempotez-le dans un mélange de terre de jardin et de terreau.

Bon à savoir : semez de préférence en lune décroissante.

Idées d'association

Laitue

Mélangez-le avec les salades à couper pour la base d'un délicieux mesclun.

Thym

Dans le carré d'aromatiques, accompagnez-le de thyms.

Persil

Avec le persil, il est incontournable dans le coin fines herbes du potager.

Culture et entretien du cerfeuil

Culture et entretien du cerfeuil

Le cerfeuil est facile à cultiver :

  • Binez et sarclez régulièrement.
  • Arrosez en cas de sécheresse pour maintenir une terre fraîche.
  • Pour éviter les semis spontanés, coupez les hampes florales, cela stimule aussi la plante qui développe plus de feuillage.
  • Rentrez le cerfeuil cultivé en pot à l'abri à la fin de l'été.

Bon à savoir : les limaces n'aiment pas l'odeur du cerfeuil, plantez-en au potager !

Maladies, nuisibles et parasites

Le cerfeuil redoute le mildiou et les pucerons :

  • Le mildiou se reconnaît car les feuilles se couvrent de moisissures et elles jaunissent. Pour le traiter, coupez et brûlez les plants atteints par la maladie.
  • Les pucerons sucent la sève de la plante. Éliminez les pucerons à la main ou au jet d'eau. On peut aussi étaler entre les rangs du papier d'aluminium. La surface brillante fait fuir les pucerons qui n'aiment pas la lumière vive provoquée par la réverbération. Maintenez le papier avec quelques pierres.

Récolte

La récolte des feuilles s'effectue d'avril à septembre. Il vous suffit de couper les tiges du cerfeuil au ras du sol et selon vos besoins.

Conservez le cerfeuil en séchant les feuilles ou en le congelant :

  • Séchez les feuilles dans un endroit sec et aéré, en les suspendant à l'envers. Toutefois, il perdra un peu de son goût.
  • La congélation est la meilleure méthode de conservation du cerfeuil.

Multiplication du cerfeuil

La seule méthode de multiplication est le semis.

Le cerfeuil se ressème spontanément. On peut aussi récupérer les graines sur des fleurs fanées pour faire d'autres semis. Elles gardent leurs facultés germinatives pendant 2 ou 3 ans.

Conseils écologiques

Les coccinelles, les oiseaux, les perce-oreilles sont vos alliés pour éliminer les pucerons car ils en sont très friands.

Pour prévenir de tout risque de mildiou, il vous faut planter le cerfeuil à un endroit où l'eau ne risque pas de stagner.

Le bicarbonate de soude peut également être votre allié en prévention du mildiou :

  • Mélangez :
    • 10 g de bicarbonate de soude ;
    • 4 L d'eau ;
    • 40 ml de savon doux (savon de Marseille par exemple).
  • Vaporisez la solution sur les feuilles.

Un peu d'histoire

Le cerfeuil fait partie de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères).

Cette plante annuelle est originaire du Causase, en Asie centrale. Il serait apparu en France au début de l'ère chrétienne et sa culture aurait commencé à partir du Moyen-Âge.

Quelquefois délaissé et considéré comme le parent pauvre du persil, il était cultivé dans les jardins potagers et de « simples ».

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