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Sauge officinale
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La sauge officinale, à l'arôme intense, parfume nos plats cuisinés comme le poisson, les farces, les viandes blanches, les légumes ou les sauces. Très décorative, elle possède des propriétés médicinales et éloigne aussi les insectes au potager.
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Trouver la plante qu'il vous fautLa sauge officinale, à l'arôme intense, parfume nos plats cuisinés comme le poisson, les farces, les viandes blanches, les légumes ou les sauces. Très décorative, elle possède des propriétés médicinales et éloigne aussi les insectes au potager.
Sauge officinale
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Plantation
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Floraison
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Récolte
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Taille
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La sauge est une vivace très décorative pouvant atteindre 0,60 m de haut. Son feuillage persistant est entier, finement dentelé et un peu duveté. Ses couleurs sont très variées. Ses fleurs en épis, d'un bleu violacé et parfois blanches ou roses, fleurissent de mai à août. Elle supporte des températures jusqu'à -15 °C.
Bon à savoir : en dessous de -10 °C, les feuilles peuvent tombe mais la souche résiste.
En cuisine, les feuilles de la sauge officinale servent à assaisonner les poissons, les volailles, les ragoûts, les viandes, les potages, les sauces, les farces mais aussi les légumes ou la charcuterie. On ajoute les feuilles de préférence en fin de cuisson.
La sauge officinale a donc des propriétés antiseptiques, antisudorales, antispasmodiques, apéritives, cicatrisantes, dépuratives, digestives, diurétiques, stimulantes et toniques. Elle contient également une huile essentielle (en raison de ses composés potentiellement neurotoxiques, cette HE ne peut être achetée qu'en pharmacie). Ses feuilles froissées sont très utiles pour calmer les piqûres d'insectes (guêpes, moustiques).
Bon à savoir : la sauge officinale est utilisée dans la composition des dentifrices à l'argile. Les feuilles et les fleurs sont aussi employées en tisane ou dans les bains.
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Sauge officinale 'Berggarten'
Sauge officinale 'Icterina'
Sauge officinale 'Tricolor'
Sauge officinale 'Purpurascens'
Sauge officinale 'Aurea' ou sauge officinale dorée
Sauge officinale 'Albiflora'
Sauge à feuilles de lavande (Salvia lavandulifolia)
Plantez la sauge officinale dans un sol fertile, légèrement calcaire, plutôt léger et bien drainé. Résistante, elle ne craint pas les sols pauvres et secs.
Elle aime une exposition en plein soleil surtout dans le nord de la France.
On peut l'installer en pleine terre, pour décorer les massifs, les bordures ou les rocailles mais aussi au potager. Elle s'adapte aussi à la culture en pot, bac ou jardinière pour orner les balcons ou les terrasses.
Au potager :
Pour le semis en place :
Pour la culture en pot :
Note : il est aussi possible de semer en pépinière dès avril et de mettre en pleine terre en juin-juillet.
Si vous optez pour des plants en godets, rempotez-les rapidement après achat.
Bordez les allées du potager avec la sauge et du calament.
La vergerette ressort bien sur fond de sauge pourpre.
Dans les potées d'automne, associez-la à des arbustes à baies comme la gaulthérie.
Intégrez-la dans un jardin sec en compagnie de la plante curry.
La sauge officinale est facile à cultiver :
La sauge officinale est résistante aux maladies, nuisibles et parasites.
La récolte de la sauge officinale a lieu de juin à septembre, généralement après le semis. Il vous suffit alors de cueillir les feuilles fraîches au fur et à mesure des besoins.
Récoltez les jeunes pousses avant la floraison :
Bon à savoir : le parfum de la sauge officinale est plus intense lorsque les feuilles sont sèches.
On peut multiplier la sauge officinale par semis, par division des touffes, par bouturage et par marcottage.
Il est recommandé de ne pas cultiver la sauge officinale trop longtemps au même endroit. Prévoyez une rotation des cultures tous les 4 ou 5 ans avant de la faire revenir au même endroit.
La sauge officinale fait partie de la famille des Lamiacées et serait originaire du Bassin méditerranéen, voire d'Asie occidentale et d'Afrique du nord.
On utilise la sauge officinale depuis l'Antiquité où elle était reconnue pour ses vertus médicinales et aromatiques. Les Grecs et les Romains s'en servaient contre les morsures de serpent tandis que les Égyptiens l'employaient pour embaumer les morts.
En latin, le terme salvia signifie d'ailleurs guérir.
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