Sujets connexes
Combava
Voir le diapo
Si nous connaissons depuis quelques années le Combava, c’est grâce aux grands chefs qui ont redécouvert cet agrume ancien. Ils sont fous du parfum et de la saveur de ce petit fruit rond, vert à l’écorce grumeleuse. Et si vous le cultiviez ?
Sommaire
Trouver la plante qu'il vous fautSi nous connaissons depuis quelques années le Combava, c’est grâce aux grands chefs qui ont redécouvert cet agrume ancien. Ils sont fous du parfum et de la saveur de ce petit fruit rond, vert à l’écorce grumeleuse. Et si vous le cultiviez ?
Combava
Voir le diapo
Plantation
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Floraison
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Récolte
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Taille
| JANVIER | FÉVRIER | MARS |
| AVRIL | MAI | JUIN |
| JUILLET | AOÛT | SEPT. |
| OCT. | NOV. | DÉC. |
Citrus hystrix, dit combava ou combawa, originaire d’Asie, appartient à la famille des Rutacées, comme tous les agrumes. Ce petit arbre, qui mesure 4 m s’il est cultivé en pleine terre, mais ne dépasse pas 2 m en bac, possède des branches épineuses.
Les feuilles ailées car rétrécies en leur centre sont persistantes, luisantes, odorantes et d'un vert franc. En avril-mai (on observe une légère remontée en juin) éclosent des fleurs blanches parfumées parfois teintées de rose. À la fin de l'automne, ces fleurs donnent naissance à de petits fruits vert sombre n'excédant pas 6 cm de diamètre.
En pleine terre, le combava, planté à l’abri des vents dans un sol bien drainé, supporte, sur de très courtes périodes, des températures atteignant -5 °C.
Il vit en pot jusqu'à 8 ans, à condition que vous pratiquiez au printemps un surfaçage ou rempotage agrémenté d'un engrais spécial agrumes.
Feuillage, fleurs, parfum, fruits… Pour égayer la grisaille de l'hiver, adoptez un combava !
Bon à savoir : le nom combava s'applique aussi bien au fruit qu'à l'arbre.
Seule l'espèce type est cultivée.
Citrus hystrix
Combava, combawa
David Rofas/CC BY-SA 3.0/Wikimedia
Dans les régions où les hivers sont très doux, plantez-le en pleine terre dans un endroit ensoleillé, à l'abri du vent, en sol humifère, bien drainé et surtout non calcaire.
Dans les régions où les températures peuvent atteindre -5 °C, même une seule nuit, cultivez-le en pot de 50 cm de diamètre minimum, dans un terreau spécial agrumes. Il peut alors vivre de mai à octobre à l'extérieur et doit être rentré en hiver dans un local lumineux, hors gel.
Voici quelques régions à micro-climat où le combava fleurit : Paris intra-muros, Provence, Côte d'Azur, côtes atlantiques et côtes de la Manche. Il s'épanouira peut-être aussi dans votre jardin, à l'angle de hauts murs par exemple…
En pleine terre, plantez-le au printemps, afin qu'il ait le temps de prendre racine avant l'arrivée du froid.
La plantation en pot s'effectue en toute saison.
Creusez un trou d'au minimum 80 cm de largeur et de profondeur. Ajoutez deux pelletées de compost à la terre.
Positionnez l'arbre en veillant à ce que le point de greffe ne soit pas enterré ; il doit affleurer le sol. Installez un tuteur qui l'aidera à raciner.
Rebouchez, tassez, arrosez abondamment et paillez.
Drainez le contenant en plaçant une couche de substrat en fond. Positionnez la plante sans enterrer le point de greffe, comblez avec le substrat, tassez, arrosez.
Yosri/GFDL/Wikimedia
Arrosez régulièrement l'été qui suit la plantation.
Dès novembre, soyez prêt à protéger la ramure avec du voile d'hivernage si une petite gelée est annoncée, et le pied avec une bonne couche de paille.
Surfacez avec du compost au printemps.
Arrosez dès que la terre sèche en surface et ne laissez pas d'eau stagnante dans la soucoupe. De mars à octobre, l'arrosage doit être abondant et quotidien s'il fait chaud. De juin à septembre, versez tous les dix jours de l'engrais liquide spécial agrumes.
Fin octobre, rentrez votre plante en véranda non chauffée ou en serre hors gel (T° comprise entre 2 et 10 °C). Laissez alors sécher la terre entre deux arrosages.
Ressortez votre plante dès que tout risque de gelée est passé, en la plaçant à mi-ombre pendant 15 jours puis au soleil.
Rempotez tous les 2 ou 3 ans, dans un substrat spécial agrumes, ou un mélange composé de 70 % de terreau, 20 % de terre de jardin et 10 % de sable. Lorsque les plantes sont très grandes, contentez-vous de surfacer avec du compost chaque année à la fin de l'été.
Fin novembre, en pleine terre et en pot, supprimez le bois mort et dégagez le centre de la plante.
Les combavas cultivés en véranda, en serre ou en jardin d'hiver peuvent être la proie des cochenilles, pucerons, araignées rouges, aleurodes ou autres indésirables.
Veillez à aérer régulièrement dès que les températures le permettent et à sortir votre plante dès que la météo le permet.
Les fruits arrivent à maturité entre octobre et novembre, lorsqu'ils sont vert foncé.
Les feuilles se récoltent de préférence de mai à septembre. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin, surtout en hiver, au risque d'affaiblir la plante, surtout si elle est cultivée en pot.
Les fruits et les feuilles se conservent 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les feuilles, les faire sécher ou les entreposer au frais entre deux feuilles humides de papier essuie-tout.
Katja Schulz/CC BY 2.0/Flickr
Bouturez d'avril à septembre. Prenez des jeunes tiges terminales de 10 à 15 cm, mettez-les dans un mélange moitié terreau moitié sable. Arrosez régulièrement, en laissant le pot à mi-ombre jusqu'en octobre, moment où vous devrez le rentrer en serre hors gel.
Il existe différentes techniques de marcottage. Le combava ayant des branches raides, il est plus simple d'avoir recours au marcottage aérien. Cependant, si une branche basse peut être guidée jusqu'au sol, maintenue puis enterrée, vous pouvez pratiquer le marcottage par couchage.
Marcottez en avril-mai.
Le greffage est la technique la plus utilisée pour multiplier les agrumes, la greffe en écusson étant la plus courante. Il se pratique en début d'été sur un combava d'au minimum 2 ans.
Utilisez un porte-greffe vigoureux pour assurer la soudure avec le greffon. Pour obtenir des fruits rapidement, effectuez le greffage sur Poncirus trifoliata. Citrus limonia 'Volkameriana' est à privilégier en cas de sol calcaire.
Récoltez les graines en hiver, à semer aussitôt sous abri.
En cuisine
Il fait le bonheur des fins cuisiniers qui utilisent son écorce : un zeste et le plat sucré ou salé est sublimé. On l’utilise beaucoup en cuisine exotique, mais il tend à se démocratiser. En dessert, le combava se marie au chocolat, aux fruits…
Attention, ne râpez que la couche verte du zeste, en évitant soigneusement la sous-couche blanche, amère. Pour en révéler la délicatesse, faites blanchir les zestes quelques secondes dans l’eau bouillante.
Le jus et les feuilles du combava – à récolter toute l’année – sont également appréciés. Leur arôme, intense, évoque la citronnelle rehaussée d'un soupçon de gingembre et de coriandre. Les feuilles sont utilisées entières ou finement ciselées pour relever soupes et currys. Le jus, employé avec parcimonie parfumera boissons rafraîchissantes et rhums arrangés.
Propriétés médicinales
Comme tous les agrumes, le combava est source de vitamine C et antioxydant. Il améliore également l'absorption du fer par l'organisme.
En aromathérapie
Le combava est utilisé avant maturité, lorsque la concentration d'huile dans l’écorce est à son apogée. Son huile essentielle est utilisée, entre autres, pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-rhumatismales.
Originaire d’Asie, le combava a été introduit sur l'île Maurice à la fin du XVIIIe siècle, mais n'arrive en France qu'au XIXe siècle.
La Thaïlande et l’Inde sont les premiers producteurs et exportateurs de combavas. La Réunion et le sud du Portugal se lancent sur le marché. En France, quelques rares pépiniéristes collectionneurs proposent l’arbuste à la vente et produisent les fruits pour la restauration. Il est cultivé et utilisé en cuisine depuis une vingtaine d'années seulement.
Si combava ou combava sont les noms communément employés, on rencontre parfois les appellations cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir, citronnier vert de la Réunion, limettier hérissé ou papeda de Maurice.
Liens rapides
Tout le guide pratique jardinage
Tout le guide pratique
Le sol
Jardiner sans jardin
Choisir ses plantes
Outils et matériel
Semer et planter
Multiplier les plantes
Entretien des plantes
Désherbage
Calendrier du jardinage
Faire faire son jardin
Sujets connexes